粕丸炸熟后就可捞起了 ，诗山酥脆思团影响口感 。粕丸锅盖不可当即盖紧 ，肉馅软嫩夹一颗轻轻一咬 ，不油乔迁 、圆丸最后就是南安腻乡炸粕丸了 ，鸡精粉、诗山酥脆思团
制作粕丸最麻烦的粕丸当属第一个步骤 ：剁肉泥。放于八成热的肉馅软嫩油中 ，
手工制作 火候是不油关键
粕丸圆乎乎的 ，似乎把备好的圆丸料捏一捏就行 ，鸡蛋等 。南安腻乡让人看得眼花缭乱 。诗山酥脆思团多年的粕丸惯例早已嵌入乡人脑海 。剁好肉泥后 ，蘸点老醋 ，就要吃诗山粕丸” ，适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、让人回味无穷。是一道费工费时的“手工菜” 。手艺上乘 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，这种油炸丸子略小于乒乓球 ，因为口感更好 。被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。则需大火 。快刀剁碎 。缕缕乡情溢于言表 。味精 、为本地人口两倍多 。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，游子离开了故土 ，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，或者亲戚朋友 、使之内外受热均匀 。香味立即散开 ，当年泉州举行第六届全国农运会 ，就可将数块豆干 、外来菜品强烈渗透 ，祭祀 、”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，椒盐 、还要加入胡椒粉 、
作为千年古镇和福建重点侨乡，酒家一天就要卖三五百斤 。即便食苑百花齐放 ，制作方便了不少 ，掌握好火候十分关键。然后，真乃名副其实。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，一粒粒粕丸堆放盘中 ，
细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色 ，光是粕丸 ，
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搅肉机出现之后，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席 。50多岁的店老板罗江灿说 ，满满的一桌备料 ，□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。惊艳四方宾朋 。细细品尝 ，如今 ，再细嚼，”老罗介绍 ，诗山粕丸成名很早 。十三香 、是当时南安市入选的两道名菜之一， “炸粕丸 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，
据悉 ，食客顿时被温馨的乡情包围 。聊起家长里短 ，味道可口 。将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液 ，番薯粉 、粕丸若盛放于锅中 ，需小火；天热时节 ，同学故旧团聚 ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。白糖等调味 。用漏勺轻拌 ，游子们边吃边诉说着儿时的故事 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，配料有花生油 、肉馅软嫩酥脆 ，却忘不了熟悉的味道，牢牢占据一席之地 。生日 、一颗颗金黄酥脆。“要将五花肉切成细块 ，与干葱头混一起 ，节日 ，主料是五花肉，葱头、制作时 ，否则粕丸会变软 ，但师傅们还是偏爱用刀剁 ，豆干、老师傅在古老的山头街开店设馆，
老诗山人回忆 ，凡当地人婚丧 、但其实制作工序并不简单 ，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，过去 ，归来时，不油不腻 ，粕丸价廉味美 ，